La gastronomie Malgache est influencée par la gastronomie arabe, chinoise, française et indienne.
La population adore les plats pimentés. Les ingrédients les plus communs qui donnent de la saveur à ses plats sont les oignons, l’ail, le gingembre, le curry doux, le sel et les tomates.
Le petit-déjeuner commun servi dans l’île est fait de riz avec un laoka des saucisses frites ou des œufs et du pain français avec du beurre ou du lait concentré.
Parmi les spécialités culinaires de l’île :
- Akoho sy voanio : un plat de poulet avec noix de coco et du riz
- Foza sy hena-kisoa : plat à base de viande de porc, du crabe et du riz sauté
- Kitoza : lamelles de viande de bœuf ou de porc frite
- Trondro gasy : préparé avec du poisson blanc, tomates et courgettes
- Tsaramaso : haricots à la sauce tomate
- Ravitoto : cuit avec des lamelles de viande et de manioc
- Ro : mélange d’herbes et de riz
- Romazava : bœuf et légumes sautés combinés avec de l’oignon, gingembre et tomates
- Vary ‘anana : plat à base d’herbes, de riz, de viande ou de crevettes
- Voanjobory : pois bambara mélangés avec du porc et plusieurs sortes de fruits de mer.
Le plat populaire dans les hautes terres est l’Achard, une salade de haricots verts, de carottes et de chou.
Le dessert :
Après le repas, les fruits frais sont servis comme desserts. Parmi les fruits tropicaux consommés dans le pays il y a le tamarin, l’ananas, les mangues, les longanes, les sangsues, les citrons, les goyaves, les noix de coco, l’avocat et les pommes. D’autres desserts que vous pouvez trouver dans le pays sont des gâteaux, des pâtisseries françaises et du chocolat.
Les boissons
- Parmi les boissons nationales malgaches :
- Betsa : alcool fermenté à base de jus de cannes
- Litchel : un apéritif préparé avec litchis
- Toaka gasy : réalisé à partir de riz et de canne à sucre
- Ranon’ampango : boisson populaire préparée avec du riz brûlé.
- Autres boissons populaires sont le jus de fruit, le lait frais, le thé, le café et le vin.